潮汕习俗-时节做时粿：清明朴籽粿

清明扫墓，在潮汕俗称“过纸”、“挂纸”。谓之“挂纸”，是因清明扫墓时，“松楸丘陇间遍悬楮钱”（清乾隆《揭阳县志》），因要与冬至扫墓有别，清明扫墓叫“挂春纸”，而冬至扫墓则称为“挂冬纸”。

潮汕“挂纸”时间通常在清明节前后各三天这段期间进行，当中以清明正日挂者为最多。

当天，家人们吃完早餐后，便带着锄头镰刀畚箕等物和供品上山扫墓。扫墓的人到了坟地后，会将墓前、墓身的野草杂树拔除，打扫干净，添上新土，修整墓地。祭拜要先拜土地爷，然后才开始祭拜自己的先人，把三牲饼食一一排列好，把小酒杯添满，再上香致意。接着用五彩纸条遍插坟头，用于清明纸钱有制作成纸条的，有整张纸的。买整张的纸，就得自己用剪刀剪成长纸条。然后分成一串串，祖父母分得多些，其他远祖都相对少一些。还有一个特别的，扫墓的供品，一定要有烫熟的蚶，吃了蚶，蚶壳压纸条，意是留给祖宗当钱用，以示富贵丰隆。

潮人这一种习俗，与中原古俗大致相同。

潮汕妈妈擅长时节做时粿，过年要做鼠曲粿，元宵节要做甜粿、发粿、菜头粿，取甜、发和有彩头之意，而祭拜祖先的清明时节则主要是做朴籽粿。

据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传清明节加工蒸制“朴籽粿”的风俗，沿袭至今。

蒸朴籽粿

朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科），叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。

朴籽粿制作工序并不复杂，但却处处考究：需将采摘下的朴籽树叶和青籽仔清洗干净，用石磨或石臼捣烂，加入大米磨成粉末状，与适量的糖、水及发酵粉混合均匀，装入特制的桃形粿印或梅花粿印中蒸熟。蒸熟后的朴籽粿裹着一层青绿色，冒着热气，入口松软香甜，还有一股粕籽树叶特有的草药香味。

插杨柳

清明节是杨柳发芽抽绿的时间，民间有折柳、戴柳、插柳的习俗。人们踏青时顺手折下几枝柳条，可拿在手中把玩，也可编成帽子戴在头上，也可带回家插在门楣、屋檐上。

古籍《清嘉录》云：清明日，满街叫卖杨柳，人家买之，插于门上。潮汕农谚也有：“杨柳青，而蒙蒙；杨柳千，晴了天”、“插柳挂青，福降农家”和“檐前插柳青，农夫望庄稼”，表达了世人祈望风调雨顺，田增产人增寿，依恋清明插柳，祝福康宁益寿、五谷丰登之情怀。

潮汕人古代先贤清明插柳挂青“辟邪”，其实还有一个现实意义是柳丝喷发出来的缕缕幽香，能起着清毒杀菌的作用。

《本草纲目》里头有记载：清明日折柳枝一束熬汤，煮小米作饭服食有疗效。据现代药学分析，柳枝含有踞酸、水杨酸、碘、撇皮素等成分，有收敛、杀菌、清热、解毒、降压之药效。

可见，这种习俗还真有一定的科学依据呢。