《汕头市志》渔盐业行业习俗

汕头滨海，海岸线和岛岸线共长389公里，多处江河分流出海，形成港湾，有渔盐之利。滨海居民，是“耕三渔七”，是“靠海食海”。

一、渔家风俗

讨海渔民，出没于波涛之间，茫茫大海，既供养他们的衣食，也时刻可能吞没他们的性命，他们希望保护神保他们平安。每年正月初五年假开后第一次出海，要在海滩遥拜无庙无偶像的海神，祈求出海保平安。渔家的保护神主要是天后圣母和龙王。每年农历三月廿三日妈祖（天后）圣诞，各地的天后宫香火都很旺盛，一些非渔家也对她很崇奉。云澳的渔民曾建庙祭祀曾帮他们插桁位而牺牲的福建人英长年。渔民有所崇奉也有趋利避害的宜忌，造新船，要择日看时，安龙骨之后，要取银制女人头鬃插上银花，放在龙骨上，称“压槽母”，象征“金银头罾”。船要装两个龙眼，有的饰龙纹的银元或铜元图案，寄意出海“两眼见银”。渔具忌妇女跨踏，家中有人产育，便要用红花仙草水喷洒渔具，以清秽气，集吉祥，这种俗信，流行至今。渔民一般不捕杀海豚，传说它是“义鱼”，曾救南宋小皇帝。海豚游行甚速，故渔谚说它“浑身滑溜溜，一夜行九洲”。一是对鲎的处置，“鲎母掠来台，鲎公放下海”。世俗说鲎公有情义，鲎母心肠枭，当渔人捕到鲎母时，鲎公一定在原地寻找鲎母，而鲎公被抓住时，鲎母则逃之夭夭。故渔民抓到鲎母便蒸而食之，抓到鲎公便不忍杀它而放走。事实是鲎公体小无肉可食，鲎母体大肉肥，这才是被蒸被放的原因，因有其事实，故衍成习俗。滨海盐民，最敬灶神，古盐场以煮海水为盐，定灶位，敬灶神，祈求不败卤煮出好盐，败卤则盐苦，到清代中后期改煮盐为晒盐，盐灶便逐步被淘汰。渔、盐民饮食制作较粗，杂鱼杂虾与草菜煮于一锅，多嗜浓度较高的酒，如高梁、白干，喜羌葱甜辣，好吃生腌鱼虾贝类。他们喜吃的生腌鱼、虾、贝类也为潮汕地区人民佐餐之美味。原汁鱼露更为名厨不可无的配料之一。渔民吃鱼也有禁忌，吃了一边不能翻过那边，要将骨脱去再吃下边，偶而翻转，也要说为“顺过来”，汤匙不能翻覆盘边，因落海最怕船翻，海上呼天叫地是生命垂危的时候，故而形成其禁忌习俗。渔民劳动服，以松水利于操作者，故喜穿莨纱（俗称香云衫）或赤色土布薯莨衫和短裤，妇女喜戴花饰，穿大筒滚边衫裤。现在不同了，帆船不少改为机帆两用者，撒网上网用滚筒机械化了。青年渔工，穿着很时髦，与城镇青年一样穿起时尚服装。

二、旦民之俗

潮州昔有旦民，宋时已有记述他们受雇帮陈尧佐捕鳄鱼，“会旦网于渊，获始化者以献”。他们世代以舟为居，萍泛无定，活动于江海之上，以操舟载运和捕鱼为生，不与陆上居民通婚，清康熙三年（1664）迁海界时，旦户也被迁徙入内地，迫他们上陆定居，故潮汕不少以旦家命名地方和村庄，如潮州旦家官、潮阳旦家岐、揭阳旦家山、丰顺的旦家湾等，有些是复界之后迁回聚居点，如澄海的旦家园等。旦民上陆定居之后，其生活、生产习俗已基本与沿海居民一样，但对船仍特别爱护，也保留有一些禁忌习俗。如不穿鞋上船，妇女衣服不能晒于船头，饮食时汤匙不翻伏，家有凶丧，虽处理完毕，要出海也要择日卜吉，他们有3个隆重节日，七月初七日举行“水陆烧幽”活动，以度溺水亡灵，三月初一为“旦家婆”买力日，十二月二十五日拜司命君。都为祈求一家平安。过去他们婚姻不避近亲，这也是居于水上的历史条件所限制。他们生活艰苦，被人歧视，俗谚有：“出海三分命，上岸低头行，生无立足所，死无葬身地”。现在上陆定居之后，均为船民渔家后人，旧俗新风与各地相同了。