豆豉焖鱼的家常做法

这味"豆豉焖鱼" 家乡菜式, 是广西乡下的家常菜 ！鱼肉香、滑、嫩...好吃！

这道煎鱼配合煎焖混合做法, 可以一次过有煎鱼, 又有浓香的姜葱蒜味焖在一起的效果; 与港式常做的蒸鱼加姜葱及蒸鱼豉油是完全不同的吃法。

份量: 3-4人

需时: 20-30 分钟

材料：

• 鲈鱼 一条 (或 鲩鱼/海鱼, 约1斤至1.5斤)

副料/调味：

• 豆豉（按个人喜欢）
• 姜蓉 4片切蓉
• 蒜蓉 3-4粒
• 葱段 3-4根
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 米酒 适量
• 生抽 约 6汤匙 (或就各人口味加减, 或要看豉油/酱油的咸淡度调节)
• 清水大半碗 50ml
• 蚝油 2汤匙

烹饪方法：

1. 鲈鱼一条杀好，去鳞清洗乾净，加入少量盐腌製约10分钟，备用
2. 适量豆豉（按个人喜欢）、姜蓉、蒜蓉、葱段，用一饭碗加入生抽约6汤匙、清水大半碗、蚝油2汤匙，适量白糖、胡椒粉、米酒、备用
3. 锅中起油，待油烧开放入备用鲈鱼，两面中火轻微煎一下，加入备用豆豉、蒜蓉、姜蓉爆香，随后将碗中备用生抽、清水等一起加入！大火烧开，小火慢焖，焖时要将鱼翻转一次，以便入味。
4. 待汁差不多乾时（约10分钟）加入葱花即可起锅！

贴士: 煎鱼时要用中火轻微煎及就鱼的转动锅, 可以在鱼头及厚的鱼身多受火力.

多吃姜葱蒜, 因为

葱的好处:葱的大蒜素能改善失眠、肩颈僵硬、消解疲惫。
青葱含蒜辣素和硒，可提升免疫力作用。
葱能维持血管健康，避免胆固醇堆积。
「葱白」能补肺，有杀菌消炎的作用，可止咳化痰、舒缓喉咙发炎。
预防感冒,活血,高血压及便等好处 ...

蒜向有杀菌能力而闻名，蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸进入血液后就会转换为大蒜素，因为它的存在，大蒜被认为是一种植物性广谱抗生素，(对葡萄球菌、链球菌、痢疾桿菌、结核桿菌、白色念珠菌等细菌霉菌,还有蛔虫、钩虫、蛲虫、阴道滴虫等寄生虫有明显的杀灭功效)。这样强烈的杀菌功效，对于肠道的有益菌也有杀伤力，因此吃蒜要适量，尤其是阴虚火旺、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

姜，可祛湿又驱寒。姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥髮油。能引起血管扩张，促进血液循环，帮助发汗。生姜有温中止呕、解表散寒等保健养生功效。俗话说「冬吃萝蔔夏吃姜，不用先生开药方」。