姜葱蒸"游水野生「石蚌鱼」"的家常做法

野生石蚌鱼( 因鱼鳍黄色，又称为“黄翅仔”)，野生石蚌鱼是一种比较少见的高端食用鱼类。口感不仅鲜嫩细腻，细骨少，而且富含有人体所需的各种氨基酸，脂肪含量亦较少，多为不饱和脂肪酸，相比于猪、牛、羊等更容易被人体吸收的营养价值。

材料：

野生「石蚌鱼」 1条约一斤半重

配料：

姜、葱

调料：

蒸鱼豉油、自製蒸鱼酱油或生抽

做法：步骤：

1. 将姜切片及丝
2. 葱白切段，葱绿色部份切成葱丝/条。
3. 将「石蚌鱼」去鳃及体内杂物，内外彻底清洗乾净，擦乾水分。
   
4. 鱼肚内放一两片姜及葱白。
   
   
5. 蒸鱼布设，姜片及葱白段放在鱼底及蒸碟之间，让蒸汽可流通，帮助蒸煮时间的掌握; 将鱼放在蒸碟，鱼跟蒸碟间放3大片姜及葱白 (目的是让鱼底通气和不黏盘底)备用。
   
   ( 如果蒸笼盖是平面/平顶的，可考虑用保鲜膜包起条鱼来煎)
   
6. 起油镬，加入姜、葱丝略炒15秘，关火; 将姜、葱丝布在「石蚌鱼」身上，用原镬倒入蒸鱼豉油，用镬的剩热煮温豉油; 之后，淋在鱼的两边。 (看一幅图片)