葱姜炒蛏子的家常做法

葱姜炒蛏子，煮新鲜蛏子重要是可以吃其鲜味，广东处理海鲜很多也是用葱姜来去寒提鲜，大家不妨试试。

份量: 2-3人 (可随人数增份量)

烹饪时间: 约 5分钟; 预备时间: 约 20分钟

容易度: 中    留意: 火路+时间掌握

材料：

• 蛏子 2斤 (连壳)

配料：

• 姜 一大块切丝，
• 葱 3根切段
• 蒜 4瓣切片
• 红椒 半个切丝 (只供装饰用, 不用也可)
• 白油/米酒 2汤匙

调味：

• 头抽1 汤匙 (目的是提鲜及有一些颜色)
• 盐 1/4 茶匙 /随个人份量 (因蛏子已有海水咸味)
• 糖 适量/ 1/2 茶匙

烹饪方法：

1. 将蛏子洗净，放入40度温水+盐(淡盐水) 中浸泡20分钟，使其吐出泥沙; 之后捞起控乾水分。如不要壳，可用匙挖出蛏子肉，即本食谱的料理方法

2. 锅中加入清水，放姜片、料酒，投入蛏子焯水约1 分钟; (如连壳即看见蛏子开口立刻捞出) 备用。

3. 葱洗净切寸段; 姜切片备用; 蒜切片或蒜粒均可 。

4. 热镬下油烧热，爆香葱段、姜片和蒜，倒入蛏子快速翻炒，灒入白酒和加入调味，略炒均匀之后, 埋茨收汁即可上碟享用 (翻炒时间约分钟)。