凉拌茄子的家常做法

茄子 - 属于寒凉性质的食物，夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

材料：

• 长茄子 2根 (2人份量)
• 水 500克
• 白醋 30克

调味材料：

• 葱一根
• 蒜 3 颗/瓣
• 盐 4克
• 热油 15克/一汤匙
• 白醋 3克 / 1/2 茶匙 (可用柠檬/青柠搾汁)
• 糖 2克/ 1/4小茶匙
• 爱吃棘, 可加
  花椒粉1克 及 辣椒粉2克 或 新鲜小红椒

做法：

步骤 1) 蒸茄子处理

• 选买深紫色的茄子, 清洗表皮, 将2条茄子横切三段, 再将茄子段开边切成12 开边段
• 马上将茄子放入(水500克+白醋30克)中, 这防止茄子白的部分氧化变色
• 将茄子叠起放入已煮沸的蒸笼中, 蒸5分钟

步骤 2) 已蒸熟的茄子处理

• 将放凉的每段茄子用手撕开3条, 随意撕开便成

步骤 3) 调味

1. 葱切葱花/粒, 蒜粒切蒜泥
2. 将葱、蒜、盐、白醋 ( 可用柠檬/青柠 )、糖 (或加入辣材料及一点香油/麻油增香) 放在蒸熟的茄子 (步骤 2) 上面
3. 将油烧滚,淋在调味材料上, 拌匀材料与茄子
4. 放凉即可享用.