潮州冻鱼 (乌头和大眼鸡)的家常做法

材料:

• 大眼鸡和乌头鱼 各一条,各约600克

腌料:

• 粗盐 1/2汤匙
• 绍酒 1汤匙
• 胡椒粉 1/2茶匙

蘸鱼调料:

• 普宁豆酱 (吃时倒在小碟中伴吃)
• 或将普宁豆酱和白米醋以1:1比例混合，作为蘸鱼调料。

做法:

• 鱼不要打鳞，翻开鱼腹去掉内脏，清洗乾净备用；
• 用粗盐和胡椒粉把鱼裏外搽匀，腌1小时，再用绍酒把鱼搽匀，腌另1小时；
• 大火在蒸镬/锅中将水煮大滚，把鱼蒸约10分钟至全熟。拿出后倒掉鱼水，把鱼放凉或未食时放于雪柜。
• 食时才开边去骨，用剪刀从鱼背把皮从头到尾剪开，掀起皮，露出鱼肉方便食用。