滷手猪脚的家常做法

材 料

• 2 只 猪 前 腿 肉
  （ 约 1 斤半 ）

腌 料 / 调 味

• 酱油/豉油 1 / 2 杯
• 盐 适量
• 糖 2 匙
• 蒜 粒 3 个
• 油 1 杯
• 胡 椒 粉 少 许
• 五 香 粉 少 许

做法

1. 猪 脚 剁 块 ， 用 热 水 洗 净 ， 沥 乾 ， 倒 入 酱 油 搅 拌 ， 以 入 味 上 色 。
2. 热 油 锅 ， 将 略 腌 的 猪 脚 以 热 油 炸 黄 ， 除 炸 出 香 味 ， 还 使 肉 质 收 缩 ， 紧 致 ， 皮 质 香 。
3. 以 3 匙 油 起 锅 爆 香 蒜 粒 ， 放 入 猪 脚 爆 炒 ， 同 时 加 入 糖 ， 胡 椒 ， 五 香 粉 ， 淋 入 少 许 酒 及 拌 料 的 酱 油 同 炒 。
4. 加 入 1 0 杯 水 ， 入 锅 中 以 小 火 炖45分钟- 1 小 时 即 可 。

窍门

1. 若 将 猪 脚 移 至 焖 烧 锅 内 ， 则 只 需 半 小 时 。
2. 若 用 压 力 锅 ， 1 5 分 钟 既 可 出 炉 ， 但 火 侯 控 制 得 宜 ， 猪 脚 才 不 会 烂 成 泥 。