菜脯炒蛋的家常做法

菜脯炒蛋是潮州特色菜，简单易煮，鹹香爽脆加滑溜的蛋，饭也多吃一碗...

3-4人份量

材料:

• 潮州菜脯 1/4块
• 蛋 4只
• 葱粒 (自由选用)

材料预备:

• 把菜脯偏咸，用水浸15分钟，冲水洗净，揸乾水份，切粒备用。
• 鸡蛋打发拌匀成蛋液，加葱粒 (自由选用) 待用。

做法:

滑蛋做法: 烧热油镬，下菜脯略爆香，倒进蛋液，首10秒不用动，见蛋底部开始凝结，用镬铲轻轻将流质的蛋液由下往上推，重覆步骤约1分钟关火上碟。

实蛋做法: 烧热油镬，下菜脯略爆香，倒进蛋液，先不用动蛋液，见蛋底部开始凝结，用镬铲轻轻炒匀及翻转，煎至两面微黄色即可上碟。

潮州的菜脯，即是萝蔔乾; 菜脯名称因萝蔔在潮州称为菜头，食物被晒乾后统叩叫为脯，因此被称为菜脯。 菜脯储存越久，颜色会越深，菜脯有鹹香、爽脆的味觉，用于吃白粥或炒蛋均可撞出浓淡相合的味道...

潮州菜脯，年份越久，颜色会越深