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日本自由行｜《东京米芝莲指南2023》公布 豪摘263颗星 一文看清18家新星食肆

《东京米芝莲指南2023》，在11月18日正式发布，根据最新资料，本年度共有200家餐厅得到米芝莲星级荣誉，当中12家是三星餐厅，39家是二星餐厅，一星餐厅则有149家，合共取得263颗星星，令东京继续蝉联全世界最多米芝莲星级餐厅城市的荣誉。

摘下263颗星星令东京蝉联全世界最多米芝莲星级餐厅城市的荣誉。

三星食府：Kanda/Quintessence/Joël Robuchon 连续16年上榜
12家三星餐厅，悉数跟2022年度的上榜名单一模一样，足证这些三星食肆在疫情下仍能维持极高水平。名单计有「まき村」（Maki村）、「麻布かどわき」（麻布Kadowaki）、「かんだ」（Kanda）、「神乐坂 石かわ」（神乐坂 石Kawa）、「虎白」及「龙吟」等6家日本料理店、1家寿司店「鮨 よしたけ」（鮨 Yo*ake）、4家法菜食府「Joël Robuchon」、「Quintessence」、「L'Effervescence」及「ロオジエ」（L'OSIER），以及1家中国料理店「茶禅华」。

法菜食府Quintessence继续位列3星食府行列。

今年东京的3星食府，包括惠比寿地区的Joël Robuchon。

值得留意是当中的かんだ（Kanda）、Quintessence及Joël Robuchon，更是2007年开始发布《东京米芝莲指南》以来，连续16年取得三星荣誉的食肆。
网页：*.nihonryori-kanda.com（Kanda）
　　　*.quintessence.jp（Quintessence）
　　　*.robuchon.jp（Joël Robuchon）

Kanda虽然在今年年初搬到虎之门Residential Tower，仍然不损其三星霸主地位。

由神田裕行主理的Kanda，已经连续16年取得米芝莲三星荣誉。

米芝莲三星食肆Quintessence，位于北品川Garden City品川御殿山。

由名厨岸田周三主理的Quintessence，积极推动可持续发展的美食。

同样是连续16年取得三星荣誉的惠比寿Joël Robuchon餐厅，设计富丽堂皇。

Joël Robuchon的法菜，摆盘漂亮得犹如艺术品。

二星食府：明寂/SÉZANNE 2大注目新贵
39家二星餐厅方面，便有2个新名字，今年4月才在西麻布开业的日本料理食府「明寂」（Myoujyaku），能够火速上榜，足证实力非凡；而在丸之内Four Seasons酒店的法国料理餐厅「SÉZANNE」，则由去年的一星食肆升级成为二星食肆，同样备受肯定。

明寂
由名厨中村英利主理的怀石料理店「明寂」，不但拥有侘寂的简约日式空间，展现和谐、简单与纯粹的食材之美，选用大量可持续发展食材炮製的美食，更表现出食材的时令性及与日本水的丰富配搭。

地址：东京都港区西麻布3-2-34 B1F
网页：myoujyaku.com

今年4月开业的「明寂」，火速成为米芝莲二星食肆，肯定有过人实力。

「明寂」的料理展现出食材的时令性及与日本水的丰富配搭。

SÉZANNE
至于由英籍名厨Daniel Calvert掌厨的「SÉZANNE」，则由一星餐厅晋身二星食府，Daniel Calvert曾分别在纽约Per Se及巴黎Épicure这两家米芝莲三星餐厅工作，也曾在香港星级法式小酒馆Belon任职，招牌菜之一的水煮鸡，灵感便是来自中国的醉鸡食谱，并以日本斗鸡及法国黄葡萄酒烹调而成。

地址：东京都千代田区丸之内1-11-1 Four Seasons Hotel丸之内东京7F
网页：sezanne.tokyo

位于东京丸之内四季酒店7楼的「SÉZANNE」，由一星食肆晋升为二星食肆。

「SÉZANNE」还备有私密的厨师餐桌可供客人选择。

「SÉZANNE」由曾在香港Belon任职的英籍名厨Daniel Calvert主理。

糅合中、日及法国元素的水煮鸡，是Daniel Calvert在「SÉZANNE」的招牌菜。

「SÉZANNE」的美食，色、香、味俱全。

一星食府：16家新店登场
149家一星餐厅中，便有16家属新上榜，其中5家是日本料理店，4家是法国餐厅，寿司店同样有4家，中国料理店、意大利餐厅及创新食府各有1家。

当中的日本料理计有「愚直に」（Guchokuni）、「寅黑」（Torakuro）、「茂幸」（Shigeyuki）、「八云うえず」（Yakumo Uezu）及「银座 志翠」（Ginza Kousui）。

愚直

寅黑

茂幸

八云うえず

银座 志翠

寿司店则包括走传统路綫及以吞拿鱼见称的「江户前鮨 英」（Edo*e Sushi Hanabusa）、精緻兼充满个人风格的「奥」（Oku）及「鮨 一条」（Sushi Ichijo），以及创意十足的「宇田津 鮨」（Udatsu Sushi）。

江户前鮨 英

奥

鮨 一条

宇田津 鮨

新入榜的法国餐厅则有「a*rantos」、「NéMo」、「élan」及「PRUNIER」，加上意大利餐厅「GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura」、粤菜食府「一平饭店」及创意餐厅「TOKi」，绝对令人期待。

a*rantos

NéMo

élan

PRUNIER

GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura

一平饭店

TOKi

至于去年已经入选、被视为庶民美食代表的「金色不如帰」、「鸣龙」及「玉笑」等多家名牌拉麵店及荞麦麵店，也在一星食肆榜单蝉联。
文：林逸　图：东京米芝莲指南网页、相关食肆网页