蕃茄蛋炒牛肉的家常做法

• 牛肉片 200公克 (切片)
• 蕃茄 2-3个 (切粒)
• 蛋 3只
• 蒜蓉 1汤匙
• 水 80㏄

腌肉调味料：

• 生抽 1茶匙
• 油 1 汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 水 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 生粉 1茶匙

蛋汁调味：

• 盐 1茶匙
• 牛奶 20ml
• 葱粒 适量

煮汁料 :

• 水 100毫升 
• 茄汁 2-1/2汤匙 
• 糖 1汤匙 
• 生抽 1/2汤匙 
• 生粉 1/2汤匙 
• 鸡粉 适量

1. 牛肉逆纹 (在纤维顺纹横切) 切片，下腌肉调味料拌匀 (但记得加入少许清水这可另调味料均匀及被牛肉索取)，最后下少许生油，放入冰箱腌三十分钟后。
2. 蕃茄一个切开4份，蛋和调味拌打为蛋汁备用。
3. 快火落油起镬，落牛肉，炒至6成熟 (即係外面无红, 但入面仲有少少生), 盛起备用。
4. 再下油，放下葱粒，再下蛋汁，炒至6成熟，见滑身，盛起备用。
5. 落油起镬， 加入蕃茄略炒至软身，加入牛肉及(4)汁料，兜混至喜欢浓稠埋芡*，上碟即成。