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薯仔中毒｜薯仔放雪柜致癌？发绿可照食？保存犯5禁忌易中毒

将薯仔放在雪柜内保存会致癌？薯仔变绿、发芽可以吃吗？有专家指，保存时薯仔要注意5大禁忌，如果忽视可能会导致食物中毒，甚至会患癌。

薯仔出现2情况忌吃 薯仔变绿发芽有毒勿吃

本港食安中心表示，发芽薯仔含毒素不应进食。因为薯仔一般含有天然毒素龙葵硷（glycoalkaloids），但含量很低，不会对人体造成不良影响。不过如果薯仔出现绿色、正在发芽、已损坏或腐烂，就可能含有大量龙葵硷，大部分毒素会存在于薯仔的绿色部分、薯皮或薯皮以下部分。

进食薯仔后中毒症状

食安中心指，若龙葵硷含量过高会令薯仔带苦味，中毒症状包括引致口腔有灼热感觉或严重胃痛、噁心及呕吐，即使经高温亦无法清除。

发芽薯仔含毒素（图片：食物安全中心）

保存薯仔5大禁忌

美国烹饪教育学院厨师兼烹饪导师Ann Ziata表示，保存薯仔有5大禁忌，如触犯可导致食物中毒：

禁忌1. 薯仔勿放在阳光下

阳光中会促使龙葵硷合成与累积，促使薯仔变质，外皮变绿，而接近绿色皮的部分味道会变苦，加速变坏。最理想的存放环境是阴凉、黑暗的地方。

禁忌2. 薯仔勿放在密封空间

薯仔需要流通的空气，不宜放在密封空间内，避免积聚湿气，应放在通风环境，避免受潮，防止细菌滋生导致发霉或发芽。

禁忌3. 不要清洗薯仔

若非即时食用，勿清洗薯仔。因为用洗水清除外皮的泥尘会滋生更多真菌和细菌。

禁忌4. 薯仔避免与洋葱同放

洋葱会释放的乙烯，可促使薯仔发芽。

禁忌5. 薯仔放雪柜或致癌

薯仔适用乾爽阴凉的环境，如放在过于低温的地方如雪柜中，就会令当中的澱粉转化为糖，再煮时容易变黑。美国食品和药物管理局更指，冷藏薯仔可导演产生丙烯酰胺致癌物。

相关文章：食物中毒｜薯仔洋葱发芽可照吃？ 中医拆解7种食材食用迷思（附保存贴士）

7类常见蔬果亦含天然毒素

食安中心指，薯仔本身含天然毒素，食用不当可致中毒。天然毒素是有毒物质，天然存留在一些蔬果内。这些植物为了自我保护，会製造有毒物质，以防範真菌、昆虫和捕猎者的侵害。除了薯仔，还有其他蔬果亦天然毒素。

7种常见蔬果所含的天然毒素、中毒症状及食用建议如下：

含天然毒素的蔬果

含天然毒素的蔬果

含天然毒素的蔬果

含天然毒素的蔬果

含天然毒素的蔬果

含天然毒素的蔬果

含天然毒素的蔬果

减低中毒风险贴士

食安中心指，採取以下方法可避免或大大减低因进食含有天然毒素的蔬果而中毒的风险：

食安中心分享减低进食蔬果中毒风险的贴士。

食安中心分享减低进食蔬果中毒风险的贴士。

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食物最多只可保存 4天

美国食药局（FDA）建议，最好在4天内吃掉剩菜，若多过4天就要丢弃。不过，美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby则指，4天期限不适用于所有熟食，因为有些餸菜不足4日就会变坏，有些剩菜则可保存1星期以上。

不同食物的保存期

保存期限取决于食物的酸硷值、水量、保存时间和温度等条件。不同食物的保存期如下：

食物种类保存期

食物种类保存期

食物种类保存期

食物种类保存期

食物种类保存期

食物种类保存期

食物种类保存期

食物种类保存期

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4类食物勿加热再吃

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