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网民自爆做港产薯片厂经历 公开10大秘闻 製薯片工序/用油/氮氧作用｜饮食热话

薯片是煲剧打机的必备零食，香脆口感配搭各种惹味的调味粉，让人不自觉一片接一片塞进口中。相信不少人都对薯片有过疑问，为何「买薯片送空气」？厂裏的薯片是如何製作的？用的油是否健康？近日就有网民自爆做港产薯片厂的经历，更公开薯片厂十大秘闻，揭晓製薯片工序、用油、氮氧作用、薯仔产地和工作环境，让普罗大众都可以窥探行内面貌。

薯片厂10大秘闻（一）：製薯片工序

点击睇 製薯片工序

步骤一：薯仔收纳

步骤二：薯仔去皮

步骤三：薯仔筛选

步骤四：薯仔筛选

步骤五：沖洗薯片

步骤六：油炸薯片

步骤七：薯片筛选

步骤八：薯片调味

步骤九：计算重量

步骤十：计算重量

步骤十：品质检验

完成啦！

据网民分享，薯仔*后会先去皮，然后经人手筛选，接着进行切片，切片后会再沖洗一次，再作油炸。参考香港薯片厂官网分享的生产过程，其实薯片在油炸后，还会再作筛选，依次进行调味、计算重量、入袋包装和品质检验等工序。

点击睇 薯片厂秘闻

买薯片送空气原因

筒装非100%薯仔？

影响定价的关键因素

薯片厂用油

薯仔产地

虾条品质标準

工作环境及员工安全

万年油抑或新油

虫害疑云

薯片厂10大秘闻（二）：买薯片送空气原因

薯片包装内的气体其实是氮氧，氮氧除了有助保鲜，也可以防止薯片在运送过程中因碰撞而碎裂。

薯片厂10大秘闻（三）：筒装非100%薯仔？

薯片主要分为两种，一种是用原个薯仔切片油炸的薯片，另一种是加了麵粉，再经机器压制而成的薯片。后者可以统一形状和大小，放入筒装。

薯片厂10大秘闻（四）：影响定价的关键因素

战争和疫情令海运运费、原材料价格上涨，薯片成本提高，定价也因而上调。

薯片厂10大秘闻（五）：薯片厂用油

港产薯片厂主要採用棕榈油炸薯片，棕榈油稳定性高，所以适合用于长时间高温油炸；其次，它含有高饱和脂肪酸，在受热过程中，产生的自由基反而会比较少；价钱方面，棕榈油也比其他油便宜。

薯片厂10大秘闻（六）：薯仔产地

不同产地和批次的薯仔在品质上也有分别，目前港产薯片厂会由德、法、美、印、澳等国入口薯仔。

薯片厂10大秘闻（七）：虾条品质标準

虾条确实含有虾，不过到厂已经是乾燥原料，不会见到新鲜虾，而判断虾条成品好坏，并非讲原料，而是看膨胀程度。

薯片厂10大秘闻（八）：工作环境及员工安全

薯片需要经高温油炸，所以生产区必然较热；厂内有职安定期巡查，以保障员工安全。

薯片厂10大秘闻（九）：万年油抑或新油

为保证油的品质，薯片厂会监察指标，持续加新油，也会定期清一次。

薯片厂10大秘闻（十）：虫害疑云

工厂地理位置也会影响食物製作的环境，一般近山的工厂会存在虫害忧患。针对这个问题，港产薯片厂也有专门做虫害控制。

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资料来源：连登讨论区
图源：Calbee官网