2023-02-17 06:04
港人热爱寿司刺身,不少大型连锁超市都有售卖鱼生,当中来自日本的 Don Don Donki(下称 Donki) 就是其中一间寿司热卖的超市。不过近日 Donki 的刺身及寿司就在网上引起热话,指其拖罗刺身经常带有血丝、血斑,不知是好是坏,吓得不敢买。有资深日本料理顾问就解释,吞拿鱼出现血斑是因为两个原因,而且极度影响口感。
Donki 拖罗现血斑有网民在讨论区出帖,质疑「点解 Donki 寿司永远都有血丝」,形容血丝看起来相当「噁心」,而且 Donki 的售价并不便宜,引起热烈讨论。有不少网民表示深有同感,指经常在 Donki 看到带有血丝、血斑的拖罗刺身,但在其他寿司店、超市的刺身,则甚少有这个情况。
有网民在讨论区出帖,质疑「点解 Donki 寿司永远都有血丝」。
有网民在讨论区出帖,质疑「点解 Donki 寿司永远都有血丝」。
记者到 Donki 将军澳分店实地观察。
记者到 Donki 将军澳分店实地观察。
吞拿鱼刺身有明显血点。
吞拿鱼刺身有明显血点。
血迹斑斑。
血迹斑斑。
吞拿鱼寿司一盒 $200。
Don Don Donki 贴出告示,指其售卖的不只拖罗,亦有其他部位的吞拿鱼寿司。
记者购买后试味,觉得质素一般。
网上有不少食客分享在 Donki 买到的寿司,血斑同样清晰可见。 (图片来源:香港寿司刺身关注组)
网上有不少食客分享在 Donki 买到的寿司,血斑同样清晰可见。 (图片来源:香港寿司刺身关注组)
网上有不少食客分享在 Donki 买到的寿司,血斑同样清晰可见。 (图片来源:香港寿司刺身关注组)
有网民好奇,带血的刺身是否会更值钱。
有网民好奇,带血的刺身是否会更值钱。
带血刺身在 Donki 特别常见。
有网民指在寿司郎亦见到带血丝刺身。
有网民猜测带血原因。
有网民猜测带血原因。
带血刺身吓塞网民。
前君悦酒店日本餐厅大厨、有四十多年经验的资深日本料理顾问马基良师傅解释,拖罗之所以带血斑,与来货及寿司师傅的处理有关:「吞拿鱼很大条,有时候会撞到船边出现内伤,放血放得不清,又或冷藏解冻过程处理不当,都会令血块积聚,如果是养殖鱼或捕获时已死的鱼,出现血斑的机会则更高。」马师傅分享他多年入货经验,指从大西洋、欧洲、加拿大、澳洲、美国等地入货的吞拿鱼,出现血斑的机会较大,至于日本的刺身则因为劏鱼技术成熟,冷藏及捕鱼技术亦较高,所以甚少出现这个情况。
日本料理顾问解构 拖罗带血原因
日本料理顾问马基良师傅解释, 刺身带血斑, 与来货及寿司师傅的处理有关。
首先吞拿鱼很大条, 捕获时有机会撞到船边或互撞, 而出现内伤。
放血放不清, 冷藏解冻过程处理不当, 亦会令血块积聚。
如果是养殖鱼或捕获时已死的鱼, 出现血斑的机会更高。
马基良师傅指由大西洋、欧洲、 加拿大、澳洲、美国等地入货的三文鱼, 出现血斑的机会较大。
日本刺身因为劏鱼技术成熟, 冷藏及捕鱼技术亦较高, 所以甚少出现血斑情况。
刺身带血,会影响口感及味道。
因为有血,所以通常会较腥。
肉质亦会较霉, 入口质感没有平时吃到的清爽。
一般高级日本餐厅如见到刺身出现血丝, 会改用作其他熟食用途,不会用作刺身。
若有血丝血点,一般亦不会是 高级大条的蓝鳍、黑鳍。
马师傅指拖罗带血,会影响刺身口感,绝对不是好事,「出现血斑的刺身,因为有血,所以通常会较腥;另外因为有血块积聚,所以肉质都会较霉,入口质感没有平时吃到的清爽。」高级日本餐厅如见到刺身出现血丝或血斑,一般会改用作其他熟食用途,不会用作刺身,马师傅直言「出现得血点,一般都不会是高级大条的蓝鳍、黑鳍。」
另外马师傅亦解释,一般只有吞拿鱼较易现血斑,因为吞拿鱼体积大,容易出现肉眼可见的血斑,至于白身鱼则较为少见会出现血丝,即使偶有血丝亦未必看得到。《星岛头条》就有关情况向 Don Don Donki 查询,截稿前未有回覆。
食安中心+消委会教选鱼生就刺身食用安全的问题,食安中心和消委会皆有提供意见,即看选购鱼生需要留意甚么:
点击睇 食安中心+消委会教选鱼生
寿司和刺身须够冻
寿司的饭糰须既软且白
鱼肉及介贝类海产动物的肉身须色泽鲜明、有光泽和透明
鱼片( 例如三文鱼柳) 的鱼脂须清晰可见
须留意预先包装的寿司和刺身的保存期限
鱼生或刺身属容易变坏的食物,应在4℃或以下解冻,而解冻了的鱼生或刺身亦应储存在这温度,及尽快食用。
如发现鱼生、刺身的色泽转暗或表面缺乏光泽,并出现滑潺现象或发出异味,应立即弃掉。
高风险人士,例如幼童、长者、孕妇和免疫力较弱的人士,应避免进食生或未经彻底煮熟的食物。
资料来源:食安中心、消委会
选购优质的寿司和刺身......
1. 寿司和刺身须够冻;
2. 寿司的饭糰须既软且白;
3. 鱼肉及介贝类海产动物的肉身须色泽鲜明、有光泽和透明;
4. 鱼片( 例如三文鱼柳) 的鱼脂须清晰可见;及
5. 须留意预先包装的寿司和刺身的保存期限。
鱼生或刺身属容易变坏的食物,应在4℃或以下解冻,而解冻了的鱼生或刺身亦应储存在这温度,及尽快食用。如发现鱼生、刺身的色泽转暗或表面缺乏光泽,并出现滑潺现象或发出异味,应立即弃掉。高风险人士,例如幼童、长者、孕妇和免疫力较弱的人士,应避免进食生或未经彻底煮熟的食物。
资料来源:食安中心、消委会、te*eita*e.jp
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